Achiote/Annatto Výhody a informace
Výhody achiote
Achiote je v západním světě málo známá bylina. Domorodci ve Střední a Jižní Americe původně používali semena k výrobě červené barvy na tělo a rtěnky. Z tohoto důvodu se achiote někdy nazývá strom rtěnky. Již tisíce let se však achiote používá k léčbě a prevenci drobných i život ohrožujících onemocnění. Vzhledem k dalším studiím se achiote může stát jednou ze základních superpotravin budoucnosti.
Co přesně je achiote? Achiote je obecný název pro semena, která rostou uvnitř plodů stromu achiote (Bixa Orellana). V přírodě se achiote běžně vyskytuje v Jižní Americe a Karibiku a v několika dalších oblastech, kde je tropické nebo subtropické počasí.
Semena achiote
Na podzim dozrávají plody achiote a padají přímo ze stromu. Samotné plody nejsou jedlé. Semena uvnitř však ano. Jedlá dužina kolem kořenů chutná podobně jako čerstvý pepř s nádechem muškátové sladkosti. Běžně se suší, mele a přidává do oleje, aby se z ní připravil lektvar zvaný annatto. Annatto se často přidává do pokrmů pro zvýraznění chuti v západoindické a latinskoamerické kuchyni.
Ačkoli jste pikantní chuť achiote možná neochutnali, pravděpodobně jste ji už někdy jedli. Nejrozšířenější komerční využití achiote je jako přírodní potravinářské barvivo vyrobené z obalů semen. Mnoho oranžových nebo žlutých průmyslově vyráběných potravin se barví pomocí achiote. Syrové a tavené sýry, máslo a margarín, koláče, sušenky, přesnídávky a obiloviny se běžně barví achiotlem. Potraviny obarvené semeny achiote jsou označeny jako „obarvené anattem“.
Jasně žlutá barva achiote je způsobena vysokým obsahem bixinu. Bixiny jsou silné karotenoidy, které se vyskytují například v mrkvi. Většina annatto obsahuje 70 až 80 % hmotnosti bixinu. Čím světlejší je směs annatto, tím vyšší je obsah bixinu.
Jedním z nejsilnějších přínosů karotenoidů je jejich schopnost chránit zdraví očí. UV záření je všudypřítomné. Zatímco zahřívají a osvětlují zemi, poškozují také vaše oči. Karotenoidy, jako je bixin, se dostávají do očí a pomáhají jim absorbovat škodlivé paprsky a předcházet šedému zákalu a předčasné slepotě.
Karotenoidy jsou také silnými antioxidanty. Antioxidanty zabraňují projevům stárnutí tím, že bojují proti volným radikálům, které ničí buňky. Karotenoidy také chrání celkové zdraví. Studie ukazují, že lidé, kteří konzumují karotenoidy z přírodních zdrojů, jako je annatto, trpí méně chronickými chorobami a žijí v průměru déle než ti, kterým karotenoidy ve stravě chybí.
Listy achiote
Domorodé kmeny v jihoamerických zemích, kde achiote roste, byly první, kdo objevil léčivé vlastnosti achiote. Zatímco semena mají nejdůležitější kulinářské využití, listy achiotu byly první částí stromu používanou jako bylina. Listy mají několik léčivých vlastností, které léčí vnější i vnitřní potíže.
Listy achiote mají protizánětlivé účinky. Když se z listů achiote a alkoholu připraví odvar a lokálně se aplikuje na kůži, zklidňuje několik kožních poruch, infekcí a poškození, včetně vyrážek, popálenin, řezných ran a dalších onemocnění. Odvar lze také použít jako vaginální výplach k léčbě vaginálních infekcí.
Při požití poskytují listy achiote ještě více výhod. Listy achiote jsou jedním z nejbohatších zdrojů tokotrienolů, které jsou v současnosti známy. Tocotrienoly jsou důležité, protože omezují schopnost jater produkovat LDL cholesterol. To je druh cholesterolu, který ucpává tepny a způsobuje infarkt.
Díky stahujícím nebo protizánětlivým vlastnostem jsou listy také účinným pomocníkem při trávení. Čaj z listů achiotového stromu pomáhá zastavit průjem a zmírnit příznaky úplavice. Tři denní šálky čaje také zlepšují celkové zažívací problémy nebo potíže.
Čím více vědci zkoumají listy achiote, tím více přínosů nacházejí. Nejnovější studie odhalily, že všechny části rostliny achiote mají hypoglykemické vlastnosti. Denně požitá dávka čaje z listů nebo kořenů achiote snižuje hladinu glukózy v krvi a zabraňuje prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi po jídle.
Lékařské studie o silných léčivých vlastnostech achiote jsou teprve na začátku. Zatím neoficiální důkazy naznačují, že achiote může mít specifické vlastnosti, které bojují proti rakovině prostaty. Šamanští léčitelé v Jižní Americe již po staletí používají z listů achiote silný čaj, který se pije třikrát denně.
Západní medicína sílu achiote teprve objevuje. Podle neoficiálních důkazů mohou různé části stromu achiote zlepšovat zdraví srdce, léčit reprodukční problémy, odstraňovat systémové infekce a další.
Achiote/Annatto Poznámky k bylinám / vedlejší účinky
Achiote nemusí být bezpečný pro všechny uživatele. Dlouhodobá konzumace vysokého množství achiote může u některých lidí vyvolat chronickou kopřivku nebo angioedém.